Excel-Vorlagen für Gastronomie-Kalkulationen

Von der Zutat zur belastbaren Preisentscheidung

Bereiten Sie Einkaufspreise, Mengen, Ausbeuten, Verluste, Steuersätze und den gewünschten Betrachtungszeitraum vor. Eine Rezeptkalkulation erklärt den Aufbau eines Gerichts, während eine Deckungsbeitrags- oder Break-even-Datei mehrere Verkäufe und Fixkosten gegenüberstellt. Die Ergebnisse bleiben Planungswerte und müssen mit den eigenen Belegen und betrieblichen Regeln abgeglichen werden.

Welche Kalkulation passt zur Aufgabe?

Für ein einzelnes Produkt eignet sich eine Rezept-, Portions- oder Getränkekalkulation. Für Sortiment, Aktionspreis oder Gesamtbetrieb sind Menü-Engineering, Deckungsbeitrag und Gewinnschwelle die passendere Ebene.

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